項目背景及研究意義

冰箱保鮮技術目前主要基于低溫對食材進行儲存，然而該儲存方式的保鮮效果難以滿足人們對食材營養品質的高要求。真空技術與低溫技術的結合具有顯著的保鮮效果，但由于真空包裝需要特定的抽取空氣的設備，消費者在日常生活中較少使用此類方式儲存食材。本項目聚焦市場需求，在冰箱內創造真空存儲空間，有效降低了果蔬類食材的呼吸作用、重量損失率，延緩了葉綠素、維生素C等含量的下降；同時顯著降低肉類食材的汁液流失率，減緩脂肪氧化速度，維持肉類食材的營養品質，大大延長食材的存儲期。

項目介紹

團隊通過項目研發形成并完善了基于箱內真空抽屜、門內抽真空、門外抽真空的技術體系和實現方案，主要內容包括：

（1）箱內真空抽屜技術：通過在抽屜頂部設置擴散送風系統來調整風量，實現對真空空間溫度的精確調控；通過典型食材的真空保鮮模型建立及設計應用，得出了典型食材的最佳存儲真空環境；通過真空存儲系統模塊化設計，提高了生產效率。

（2）門內抽真空技術：門體內可翻轉式真空裝置設計，一鍵開啟抽真空功能；創新設計的氣閥抽真空完成后自動密封，帶有獨特翅片結構的密封條可彌補接觸面的不平，并確保100%抽真空成功。

（3）門外抽真空技術：創新開發可清潔式自動抽真空模塊（如圖1所示），可快速減少包裝袋內空氣，形成低壓低氧環境，抑制袋內微生物生存，達到食材保鮮的效果；自主創新設計門體內側可拆洗技術提升用戶使用便利性。

項目優勢

基于對食品保鮮技術的長期深耕細作，項目形成了完整的真空冰箱概念，填補了國內市場真空保鮮技術空白，顯著延長了食材的存儲期，為冰箱保鮮技術的發展提供了借鑒。項目具有以下優勢：

（1）實現系統自動控制抽真空、溫度的精確控制，解決真空存儲系統工作噪聲難題，提高生產效率。

（2）開發出便利式真空模塊、長效真空保鮮盒；狹小空間內真空泵振動衰減及排氣噪聲抑制技術，確保最優振動抑制，避免噪聲直接通過空氣空間傳播。

（3）一鍵操控技術，實現一鍵抽真空、封口動作，方便用戶操作；創新超薄操作臺技術，目標承重可達10 kg，實現操作臺舒適緩降；自主創新阻抗結合消音減震技術，降低真空模塊工作噪聲。

項目成果

項目團隊通過自主創新技術，將研發成果應用到冰箱產品中，解決了食材存儲時間短、營養流失的問題，滿足了消費者存儲食材升級的需求，對行業保鮮技術發展具有積極推動作用。項目榮獲山東省科技進步三等獎1項，青島市科技進步二等獎3項，青島市科技進步三等獎2項，中國輕工業聯合會科技進步二等獎1項，以及其他獎項，并多次榮獲中國家用電器研究院的權威認證。研發團隊圍繞項目榮獲了中國專利優秀獎1項；發表相關專利82項，其中發明專利70項；制定行業標準1項。